ドーム形のヨーグルトムースケーキです。FP使用！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを十字に貼る。
   ☆薄力粉は2回以上ふるっておく。

2. 2

   【16cmデコのジェノワーズ】
   ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。

3. 3

   卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。

4. 4

   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
   (泡立てながら、指を入れてほのかに温かく感じたら、火からおろします。)

5. 5

   湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
   (お湯の再利用にもなりますし、バターが冷めずに済みます。)

6. 6

   さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
   全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。

7. 7

   ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

8. 8

   溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
   (手早く混ぜます。
   泡立てが足りなくても、多くても駄目です。)

9. 9

   型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
   (ボールに余ってしまった生地は、火の通りやすい外側に入れるようにして下さい。)

10. 10

    170度のオーブンで、15～18分程焼く。
    (竹串を刺してみて、生地が付いてこないようなら焼き上 がり。)

11. 11

    焼きあがったら、型から外して網などの上に乗せ、上から鍋をかぶせる。
    完全に冷めるまで置いておく。

12. 12

    【型に生地を仕込む】
    冷ましたケーキ生地を、蓋用に一枚取り置く。
    残りの生地は、縦に1cm幅に切り分け、それぞれ三角形になるように二分割する。

13. 13

    ドーム型にラップを敷き、隙間が出ないように、先ほど切ったケーキ生地を敷き詰める。

14. 14

    敷いたケーキ生地に、砂糖と水で作ったシロップを、刷毛で打つ。
    (水50ccと砂糖25gを鍋に入れ、透明になったら火からおろし、キルシュを大1加えてシロップを作ります。 )

15. 15

    ムースが出来るまで、そのまま置いておく。

16. 16

    【ムース作り】
    粉ゼラチンは、分量の水にふりいれ、10分ほどふやかしておく。
    苺のへたを取り、粗く刻む。

17. 17

    フードプロセッサーに苺、ヨーグルト、砂糖を入れ、液状になるまでしっかりと撹拌する。

18. 18

    ボールに生クリームを入れて泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
    生クリームに苺ヨーグルト液を加え、良く混ぜ合わせる。

19. 19

    ふやかしたゼラチンを、レンジで20秒～30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    溶かしたゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。

20. 20

    ケーキ生地を仕込んだドーム型の中に、空気が入らないように注ぎいれる。
    端の生地を中に折込み、蓋用のケーキで軽く押し込んで蓋をする。

21. 21

    そのまま冷蔵庫で2時間ほど、冷やし固める。

22. 22

    【デコレーション】
    ケーキを冷蔵庫から取り出し、ひっくり返して、ラップを外し、外側に先ほどのシロップを打つ。

23. 23

    ボールに生クリームと砂糖を入れて泡立て、8分立てくらいのやや固いクリームを作る。

24. 24

    ケーキの表面に生クリームを塗り、余ったクリームを泡立て、好みの口金で中央に絞り出す。

25. 25

    お好みで苺やキウィフルーツなどで飾り付ける。
    完成!!