ドーム形のヨーグルトムースケーキです。FP使用！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを十字に貼る。
   ☆薄力粉は2回以上ふるっておく。
2. 2 【16cmデコのジェノワーズ】
   ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
3. 3 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
4. 4 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
   (泡立てながら、指を入れてほのかに温かく感じたら、火からおろします。)
5. 5 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
   (お湯の再利用にもなりますし、バターが冷めずに済みます。)
6. 6 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
   全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。
7. 7 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
8. 8 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
   (手早く混ぜます。
   泡立てが足りなくても、多くても駄目です。)
9. 9 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
   (ボールに余ってしまった生地は、火の通りやすい外側に入れるようにして下さい。)
10. 10 170度のオーブンで、15～18分程焼く。
    (竹串を刺してみて、生地が付いてこないようなら焼き上 がり。)
11. 11 焼きあがったら、型から外して網などの上に乗せ、上から鍋をかぶせる。
    完全に冷めるまで置いておく。
12. 12 【型に生地を仕込む】
    冷ましたケーキ生地を、蓋用に一枚取り置く。
    残りの生地は、縦に1cm幅に切り分け、それぞれ三角形になるように二分割する。
13. 13 ドーム型にラップを敷き、隙間が出ないように、先ほど切ったケーキ生地を敷き詰める。
14. 14 敷いたケーキ生地に、砂糖と水で作ったシロップを、刷毛で打つ。
    (水50ccと砂糖25gを鍋に入れ、透明になったら火からおろし、キルシュを大1加えてシロップを作ります。 )
15. 15 ムースが出来るまで、そのまま置いておく。
16. 16 【ムース作り】
    粉ゼラチンは、分量の水にふりいれ、10分ほどふやかしておく。
    苺のへたを取り、粗く刻む。
17. 17 フードプロセッサーに苺、ヨーグルト、砂糖を入れ、液状になるまでしっかりと撹拌する。
18. 18 ボールに生クリームを入れて泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
    生クリームに苺ヨーグルト液を加え、良く混ぜ合わせる。
19. 19 ふやかしたゼラチンを、レンジで20秒～30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    溶かしたゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
20. 20 ケーキ生地を仕込んだドーム型の中に、空気が入らないように注ぎいれる。
    端の生地を中に折込み、蓋用のケーキで軽く押し込んで蓋をする。
21. 21 そのまま冷蔵庫で2時間ほど、冷やし固める。
22. 22 【デコレーション】
    ケーキを冷蔵庫から取り出し、ひっくり返して、ラップを外し、外側に先ほどのシロップを打つ。
23. 23 ボールに生クリームと砂糖を入れて泡立て、8分立てくらいのやや固いクリームを作る。
24. 24 ケーキの表面に生クリームを塗り、余ったクリームを泡立て、好みの口金で中央に絞り出す。
25. 25 お好みで苺やキウィフルーツなどで飾り付ける。
    完成!!