桜餡の串団子！とっても柔らかい～！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   だんごがくっつかないように、竹串を水に漬けておく。
   桜の葉の塩漬けは、軽く水洗いし、塩分を抜いておく。

2. 2

   小さめのボールにお湯を160ccくらい用意し、50度の熱さにしておく。
   蒸し器の下段に水をはり、強火にかけ始める。

3. 3

   ボールに上新粉と白玉粉を入れ、50度のお湯を少しずつ加える。

4. 4

   手でつかんでは、ぎゅっと押すようにしながら、強く揉みこむ。

5. 5

   粉っぽさがなくなって、ひとかたまりになり、耳たぶと同じ柔らかさになるまで揉む。
   (柔らかすぎる時は、白玉粉をくわえて調節して下さい。)

6. 6

   蒸し器が蒸しあがったのを確認してから、蒸し器の上段に固く絞った濡れ布巾を広げ、生地を長さ3cmの棒状にちぎって、蒸し器に並べる。

7. 7

   蒸し器の蓋を大き目の布巾で覆うようにして、強火のまま、10分ほど蒸す。
   (指で生地を押してみて、軽く弾力があるようなら蒸し上がりです。 )

8. 8

   蒸しあがったら、布巾ごと取出し、ボールに水をはっておいて、手を時々水で濡らしながら、こぶしで押すようにして生地をもみこむ。

9. 9

   ひとかたまりになったら、布巾から外し、別のボールに移す。

10. 10

    生地を少し平らに広げてから、上白糖を二回に分けて加え、しっかりと揉みこむ。
    (生地を少しちぎり取って両端を引っ張った時、切れずに綺麗に伸びるくらいが目安。 )

11. 11

    大きなまな板を綺麗に拭き、サラダ油(分量外)を薄く塗り、三等分してから直径2cmの棒状にする。

12. 12

    それぞれ、更に10等分し、手のひらで丸める。
    水につけて置いた串に、生地を三つずつ刺していく。

13. 13

    串に刺しながら、生地を手で軽く成形しなおす。
    (少し潰れた感じの楕円形に生地を丸めておくと、串に刺した時に綺麗な見栄えになります。 )

14. 14

    全部の団子を串に刺し終えたら、桜餡を適量乗せ、更に下半分を桜の葉で巻く。
    完成!!