秋の果物、梨を使って…フラン・オ・ポワール！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターは、室温に30分以上置いておく。

2. 2

   ボールにバター、砂糖、バニラオイルを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

4. 4

   ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜながら、ひとまとめにする。

5. 5

   縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。 (3度以上は行って下さい。)

6. 6

   生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。(球状にすると、中まで冷えません。)

7. 7

   オーブンを190度に温め始める。

8. 8

   休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす

9. 9

   生地の全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる

10. 10

    型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。(引っ張らない！)

11. 11

    型の上でめん棒をコロコロと転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。

12. 12

    型全体を覆うようにホイルを敷き、パイ重石を載せておく。

13. 13

    190℃～210℃のオーブンで、15～20分空焼きする。

14. 14

    ホイルごと重石を除き、ケーキクーラー上で使うまで冷ましておく。

15. 15

    ボールに全卵を全て溶きほぐし、グラニュー糖を加えて良く混ぜる。

16. 16

    卵液に生クリームを少しずつ加え、ゆっくりと溶きのばすようにして混ぜる。(泡立てないように、ゆっくりと混ぜていって下さい。)

17. 17

    洋ナシの汁気を切り、厚さ2～3mmにスライスする。

18. 18

    タルト生地の中に、中央から円を描くようにして、びっしりと敷き詰める。

19. 19

    並べ終わった梨の上から、ゆっくりとプリン液を注ぐ。 (入れすぎると溢れるので、注意!!)

20. 20

    180度のオーブンで、20～30分焼く。

21. 21

    表面に焼き色が付いたら取り出し、完全に冷ます。

22. 22

    アプリコットジャムを適量鍋に入れ、少量の水を加えて火にかける。 (刷毛で持ち上げると、とろーっと流れるくらいの固さにして下さい)

23. 23

    煮詰めて、熱いうちにタルトの表面に塗り広げる。

24. 24

    青い系のハーブなどを中央に散らす。
    完成!!