国産強力粉でも釜伸び♪耳まで美味しいダブルソフト風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水以外の材料をパン配合し、HB（パンニーダー）の「ねり」スタート。
   １０秒ほど材料が混ざったら水を加える。
   
   ※マーガリンをスタートから5分後に加えると尚、きめ細かくしっとり。

2. 2

   １０～１５分捏ねあげたらパンケースからトレイに取出し丸くまとめ、レンジの庫内で５０分間１回目発酵する。
   
   ※発酵に濡れ布巾を使わずともレンジ庫内を使うことで、安定し乾燥も防ぐ。

3. 3

   庫内からトレイごと生地を取り出し、4つ角を軽く押さえて四角形にしたら、バシっと１回目のパンチを入れガス抜きする。
   
   ※パンチ・ガス抜きがポイント！
   けっこう強めなパンチですよ。

4. 4

   ピシュー…っと生地がしぽみガスが抜けペチャンコになったら、生地をみつ折し、さらに三つ折して生地をまとめる。
   
   ※ガスを抜き、生地にハリを持たせたいだけなので、生地を捏ねないように。

5. 5

   再度、レンジ庫内で４０分間２回目発酵。
   
   ※１次発酵の間にパンチを加えることで生地のキメを細かくし、生地のベタベタ感を無くし、ハリを出させる作戦です。

6. 6

   レンジ庫内からトレイごと生地を取り出し、バシっと１回目のパンチを入れガス抜きする。
   
   ※パンチ・ガス抜きがポイント！
   バッっとパンチ！きっちりガス抜きしてください。

7. 7

   生地の重さを量り、きちんと２等分の重さに切り分ける。生地を三つ折を２回しまとめる。
   
   ※ダブルソフト風にしない場合は切り分けず、三つ折を２回、生地をまとめる。

8. 8

   再度、レンジ庫内で３０分間、ベンチタイム。
   
   ※切り分けた生地のハリの回復時間です。
   美味しく焼きあげられる元気な生地はここでプクッとふくらみ、香りもアルコール臭くないです。

9. 9

   三つ折を１回し、生地の残ったガスを抜きながら生地をパン焼きケース幅より少なめに伸ばし、端からキュッキュと少しきつめに丸める。
   成功する生地は、この時点でプリッとしてます。

10. 10

    パン焼きケースに、丸めた最後部分を下にして並べる。

11. 11

    ２次発酵。
    パン焼き型の１．５cmくらい頭を出すくらいまで発酵する。
    
    ※過発酵に注意！
    アルコールの匂いがしたらアウトですよ。焼き上げてもやっぱり美味しくないですから。

12. 12

    生地の温度が２５度前後（夏はこのくらい）なら５０～６０分。
    寒い季節（生地温度が低い時）は追加１５～４５分。
    
    ※また、湯を沸かした電気ポットと一緒に入れると発酵を助けてくれます。

13. 13

    角皿を下の段にセットし、２２０～２３０度にオーブンを余熱。
    生地を庫内に入れたら、速やかに閉め３～４分放置。
    
    ※このすぐ焼き始めない時間がで生地がググっと釜伸び！膨らみます。

14. 14

    ググッと生地の窯伸びを確認したら、オーブンのスタートさせる。
    ※むやみにドアを開けて温度を下げない。我慢の子ｗ
    
    生地の天辺が焦げないように、１８～２０分で焼き上げる。

15. 15

    焼きあがったら、すぐに庫内からだ出し、（テフロン・シリコン加工以外のパン型は）２０ｃｍほど上から数回型ごとパンを落し、型からはずして荒熱をとり冷ます。

16. 16

    ドライイースト3ｇ！国産強力粉と思えない、窯伸びです。
    
    過発酵にならない元気な生地で、焼き始める時点で、美味しい香りにがすれば間違いなく美味しいパンが焼けますよ。

17. 17

    ダブルソフトのようにきめ細かく、しっとりふわふわ。
    水分少なめだけど、蜂蜜100％のおかげでシットリ～
    
    ◎ちなみにコスト（材料費）はオーブン電気代含め我が家的に【110円】です。

18. 18

    トーストすると…このサックリ糸を引くようなきめ～♪
    
    お勧めは、トーストされたパンの耳です。
    パイのような触感です。

19. 19

    ディナーロール用にも利用出来ます。
    38ｇ前後で分割成型して、12個出来ます。
    これも、お勧め。
    
    小さめのパンを焼くときは、各醗酵時間を１０分づつ減らすとよいかも。
    加醗酵は×

20. 20

    配合は1斤分ですがベーカーズ％を載せてありますので、お好きな量の粉を100％として『粉の量×各ベーカーズ％＝各材料分量』で計算してください。
    
    ※水分量は、粉の質や気候によります。

21. 21

    1.5斤なら、全ての材料を1.5倍してくださいね。
    
    ※このレシピは、作る工程も含めての配合でもあるので、ホームベーカリーは捏ねだけ利用でお願いします。