抹茶たっぷりロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉を2回ふるっておく
   耐熱容器に抹茶を入れ、温めた牛乳を少しずつ入れてよく溶かす
   残りの○の材料も混ぜ合わせて湯煎しておく

2. 2

   卵白に砂糖40gを3回に分け入れ、しっかりしたメレンゲを作る

3. 3

   卵黄に砂糖30g、バニラエッセンスを入れる

4. 4

   3を湯煎で人肌程度に温め、白くもったりするまで泡立てる
   落とした生地の跡がゆっくり消えるくらいにする

5. 5

   メレンゲの1/3を入れてさっくり混ぜ、薄力粉をふるいながら少しずつ入れ、プルンとした力強い手ごたえがでるまでよく混ぜる

6. 6

   残りのメレンゲを立て直して加え、白いメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる

7. 7

   6の生地をひとすくい○の中へ混ぜ入れる
   それを生地に入れて、ツヤが出るまでボウルの底からしっかりと手早く混ぜ合わせる

8. 8

   クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、素早く表面をならす
   軽く落として空気を抜き余熱したオーブンで190℃12分焼く

9. 9

   焼きあがったら20センチくらいの高さから落とし、天板から外してシートの淵を外し、ビニール袋に入れて冷ます

10. 10

    裏面に霧吹きをしたクッキングシートを敷き、生地を乗せる

11. 11

    ボウルに生クリーム、練乳を入れ、軽く角がたつくらいに泡立て、水気を切った茹であずきを入れて好みの固さに泡立てる。

12. 12

    生地に塗って巻き、巻き終わりを下にして形を整える
    ラップで包んで冷蔵庫で冷やす

13. 13

    ☆の材料で抹茶クリームを作り、ロールケーキに塗ったらできあがり