レモンロールケーキ【No.356】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型にクッキングシートを敷く。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターと牛乳を合わせて湯せんで溶かす。
2. 2 ■スポンジ生地作り
   卵と卵黄をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

   

3. 3 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。
4. 4 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

5. 5 ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

   

6. 6 溶かしたバターと牛乳の容器に[5]の生地を少量加えて混ぜ、これを[5]の表面に散らすように加えて混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜる。

   

7. 7 生地を天板に流し入れて表面をドレッジなどで平らにならし、200℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。
8. 8 天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。

   

9. 9 ■クリーム作り
   粉ゼラチンを水にふり入れて10分以上ふやかし、湯せんにかけて溶かす。

   

10. 10 ボールに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて泡だて器で混ぜ、次にレモン汁を加え混ぜる。

    

11. 11 [10]を小鍋に入れて弱火にかけ、耐熱性のヘラで底をかきながら混ぜ、一瞬鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止める。

    

12. 12 バターを適当な大きさに切って加え、余熱で溶かし混ぜる。
    溶かしたゼラチンも加え混ぜ、こし器でこしてボールに移す。

    

13. 13 [12]のボールの底を氷水で冷やし、しっかり粘りが出るまで時々ゴムベラで混ぜる。

    

14. 14 生クリームをボールに入れて角が立つまで泡立て、[13]のクリームに２～３回に分けて加え混ぜる。

    

15. 15 ■シロップ作り
    水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらキルシュを加える。

    

16. 16 ■仕上げ
    スポンジ生地を焼き色の面を上にして、長い辺が縦になるように紙かまきすの上に置き、シロップを刷毛で塗る。

    

17. 17 手前の巻き始め部分にクリームを多めにのせ、奥を３cm程空けてパレットでのばす。

    

18. 18 ※この時、もしクリームが緩いと次で巻きにくいため、クリームを塗った後に冷蔵庫で10分程休ませるとよい
19. 19 巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、紙かまきすを持ちあげて生地を奥に巻いていく。
20. 20 巻き終わったら巻き終わりを下にして紙かまきすで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

    

21. 21 好みで、仕上げ用の生クリーム（分量外）を泡立ててロールケーキの表面に絞り、薄く切ったレモン（分量外）を飾って完成。