アンチョビとオクラ、ボッタルガの冷製パスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スライスしたタマネギをフライパンに入れ、弱火で1時間ぐらい飴色になるまで気長に炒めます。
   アンチョビペーストを加え、香りがたってきたら火を強め白ワインを加えアルコールを飛ばします。

2. 2

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
   塩揉みしたオクラを入れます。
   
   茹であがったオクラを適当に切り、フライパンに加えて軽く火を通します。

3. 3

   茹であがったオクラを適当に切り、フライパンに加えて軽く火を通します。

4. 4

   出来たソースをボウルに入れて氷水に取り、冷やします。
   ソースが冷えたら刻んだケッパー、赤ワインビネガー、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。

5. 5

   塩で味を調えるとともに、酸味が強いようならほんの少しだけ牛乳を加えます。
   ソースを冷蔵庫で冷やします。
   
   パスタを表示時間より1分長めに茹でます。

6. 6

   茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
   キッチンペーパーなどを使ってしっかりと水分を取ります。

7. 7

   ボウルの中でソースと和わせ、お皿に盛ってレモンジュース数滴加えてボッタルガパウダーを散らしたら完成です。