アンチョビとオクラ、ボッタルガの冷製パスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スライスしたタマネギをフライパンに入れ、弱火で1時間ぐらい飴色になるまで気長に炒めます。
   アンチョビペーストを加え、香りがたってきたら火を強め白ワインを加えアルコールを飛ばします。
2. 2 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
   塩揉みしたオクラを入れます。
   
   茹であがったオクラを適当に切り、フライパンに加えて軽く火を通します。
3. 3 茹であがったオクラを適当に切り、フライパンに加えて軽く火を通します。
4. 4 出来たソースをボウルに入れて氷水に取り、冷やします。
   ソースが冷えたら刻んだケッパー、赤ワインビネガー、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。
5. 5 塩で味を調えるとともに、酸味が強いようならほんの少しだけ牛乳を加えます。
   ソースを冷蔵庫で冷やします。
   
   パスタを表示時間より1分長めに茹でます。
6. 6 茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
   キッチンペーパーなどを使ってしっかりと水分を取ります。
7. 7 ボウルの中でソースと和わせ、お皿に盛ってレモンジュース数滴加えてボッタルガパウダーを散らしたら完成です。