大きめ野菜のカポナータ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タマネギは四ッ切りにします。
   ニンジン、茄子は乱切りにして茄子は塩水に漬けてアク抜きします。
   ズッキーニは半分に切ったものを十字に切ります。

2. 2

   ピーマンは適当な大きさに切って種を取ります。
   セロリを適当な大きさに切ります。
   グアンチャーレを５㎜幅に切ります。

3. 3

   茄子とニンジンは油で揚げます。
   オリーブオイル少々を入れたフライパンでグアンチャーレを弱火でカリカリになるまで炒め、タマネギ、ピーマン、セロリ、ズッキーニの順で炒めます。

4. 4

   揚げた茄子とニンジン、刻んだケッパーを加え、トマトソースで煮込みます。
   塩で味を調えて、粗熱が取れたら赤ワインビネガーを加えて冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   お皿に盛りつけてイタリアンパセリを散らしたら完成です。