解しのコツがあります♪　「毛蟹の茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

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   毛ガニの脚の第２関節以下と爪は解すのにちょっとしたコツがあります。写真は大型の毛ガニ２杯分の量です。キッチンバサミとカニスプーン、薄手のゴム手袋を用意します。

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   爪の先端を逆に曲げて抜き取り、関節間をキッチンバサミでぶつ切ります。ハサミは縦にきっちんぱさみで切ります。カニスプーンで解し取ります。殻は鍋に入れます。

3. 3

   解した身で８０g取れました。結構な量です。今回はこの解し身を「茶碗蒸し」と「カニ釜飯」に使いました。釜飯は別レシピで投稿します。

4. 4

   殻を集めた鍋に酒と水、だしパック、潰した長ネギを入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落としずらした蓋をして30分煮出します。火を止めてそのまま１時間冷まします。

5. 5

   かす揚げなどの網で粗く濾します。

6. 6

   ボウルに足しと卵、醤油、みりんを入れて割り箸４本を使って泡立てないようにかき混ぜます。ガーゼで濾します。

7. 7

   蓋付き茶碗に⑥の濾した卵液とカニの解し身を入れ、３cmにざく切りしたセリを浮かべます。

8. 8

   圧力鍋に水を300ｃｃほど入れ(分量外)、蒸しトレーをセットして⑦の茶碗を入れ火にかけます。沸騰したら蓋をして高圧で２分加熱し、火を止めて10分そのまま放冷します。

9. 9

   蓋を取って取り出し出来上がりです。