濃厚ふわふわ☆　「毛ガニのだし巻き卵」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カニの剥き殻を煮出して取ったスープを濾します。詳しくはレシピID: 1790008793をご参照ください。

2. 2

   たまごをボウルに割りカニだしと醤油、みりん、砂糖、塩を加えます。カニだしとカニの解し身を用意します。ネギは小口に薄切りします。

3. 3

   卵を溶いてカニの解し身とカニだし、刻みネギを加えてよくかき混ぜます。
   エッグロースターを火にかけて油をひき、熱くなったら③の卵液をしゃもじ１(約80cc)流し入れます。

4. 4

   固まりかけたら奥から手前に巻いてまとめ、奥に寄せて形を整えます。空いたところに油を引き直して同じく卵液を流し入れます。

5. 5

   これを繰り返して焼き終わったら奥に寄せてフライ返しで語りを整えます。

6. 6

   まな板に巻き簾を敷いて⑤の卵焼きを載せ、包んで形を整えたら５分ほどそのまま置いて形を落ち着かせます。

7. 7

   巻き簾から外して８等分に切ります。

8. 8

   皿に盛り付けて出来上がりです。