肝醤油は通法では「蒸して裏濾し」とされていますが、活きアワビではもったいない。生の方が独特の風味そのままで美味しく戴けます。ワカメと和える前にウニと肝醤油を合わせ味を馴染ませるのがコツ。
10年以上も前に、寿司屋で覚えた一品で忘れられない味です。色の綺麗なウニが出ていたので鮑を一緒に購入して再現しました。地物の活きアワビならではです。
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