松茸の香りを損なわないようみつ葉以外の香味野菜は避けたほうがよいでしょう。カニではなく鶏のほうがベストだと思います。鱧や白身魚もいい組合せだと思います。いづれにしても出汁が肝心です。
松茸料理の定番は「土瓶蒸し」。土瓶がないので代わりのものを探していたら、なんと１５年も前に知人の陶芸家から戴いた立派な土瓶がありました。ウォレン・マッケンジーというアメリカの著名な陶芸家のものです。やっと陽の目を見ました。
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