ゆり根の下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゆり根は傷つきやすいので、おがくずに包まれて1株ずつ販売されている。買って来たら、このままの姿で冷蔵庫保存。

2. 2

   袋から出しておがくずをブラシなどでかるくはらって捨てる。

3. 3

   株を裏返して手のひらに持ち、鱗片を1枚ずつ手で剥く。泥が中に入っている事が多いので、ざるに入れて流水下で指で軽くこすって洗い流す。

4. 4

   茶色く変色した部分は包丁でこそぎ落し、大きさで分けて使う。
   小さな鱗片は、火の通りが早いので炊込み御飯などでそのまま使う。

5. 5

   大きな肉厚の鱗片は、鍋にお湯を沸かして茹でる。縁が透明に透き通ってきたら、菜箸で火の通りを確認し、すっと箸がとおるようになったら湯切りする。（3分）和え物やサラダに使える。