大豆のホワイトジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆は水煮して柔らかく戻す。鍋で煮ても、圧力鍋利用でも慣れている方法で柔らかくしてください。

2. 2

   水煮してまだ温かい豆をざるでこし、湯切りする。フードプロセッサーに豆と豆乳を入れて、粒感がなくなるまで滑らかに潰す。

3. 3

   作り方2を　テフロン加工の小鍋に移し、極弱火で煮詰めていく。沸騰させると白い色が茶色くなってしまうので、極極弱火で常にヘラでかき回してください。

4. 4

   少し液量が減ってきたら、砂糖と塩を加え好みの甘さにする。蜂蜜を少量加えると甘さが増しやすいです。

5. 5

   角が立つようになったら、まだ柔らかすぎかなと思うところで止める。（冷めると水分が減り生地がしっかりする）
   保存瓶に入れて、1週間内で食べきる。盛付例：トーストに塗って蜂蜜がけした物