鶏むね肉の柑橘系ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   デコポンの皮は、裏の白いワタを綺麗に削いで捨てる。皮をみじん切りにし、砂糖をまぶしておく。

2. 2

   鶏肉は皮とスジを取り除く。まな板の上で、ラップを被せた上からローラーで押し伸ばす。なるべく四角く均一の厚さにする。厚い部分に切れ筋を数ミリの深さで入れてやると伸びやすい。

3. 3

   鶏肉の両面に塩と胡椒をたっぷりふる。作り方1を肉に広げて端からきっちりと巻いていく。作り方1がもし残ったら肉外側にもまぶす。

4. 4

   ロール状の肉をラップで2重にくるみ、両端の余りを捻じって留める。さらに大きな厚手の食品用保存袋（耐熱）に入れて空気をきっちりと抜いた上で口を閉める。

5. 5

   たっぷりのお湯を鍋に沸かし、作り方4を袋ごと入れて５分位煮る。消火して、そのまま湯に浸けておき芯までゆっくり火を通す。（余熱調理）

6. 6

   お湯の温度が下がり手で触れるようになったら、袋から取り出し、ラップをはずして食べやすくカットする。
   
   温かいうちにお召し上がりください。

7. 7

   ※ラップや袋で何重にもしているのは、茹でているお湯が肉に浸みないようにするためです。
   袋に空気が入っていると、袋が膨らみ浮いてしまって、熱が肉に伝わりません。

8. 8

   【御注意】
   ラップは様々な種類や商品があり加熱や湯に対して融解や破裂の恐れもあります。お使いになる物の仕様を調べ、作り方5の作業に適している事を十分ご確認ください。