和風or洋風？牛蒡と鶏の二役スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ささみは、筋を取り除き、2cm位の大きさに切る。
   ごぼうは、ささがきし、あくを取る為に酢を小さじ１いれたボールの水に放つ。数分つけたら、水洗いしざるに上げて置く。

2. 2

   熱した鍋にサラダ油を入れ、ごぼうと鶏肉を炒める。焦げ目はつけない。
   鶏肉の表面が白くなったら、すぐ水を入れる。

3. 3

   沸騰したら、表面に浮いて泡立っている灰汁を全て取る。（2人分としては多めの水を入れているので、100ccくらいすくって捨てて可）

4. 4

   灰汁を取った後は、弱火にして、ごぼうや肉を動かさずコトコト煮る。だし醤油、塩、みりんを加える。
   味をみて、薄い時は、醤油を足す。

5. 5

   盛り付け前に、暖かいスープにバターをほんの少し入れて溶かす。
   
   茹でておいたアスパラを器に入れ、スープを注ぐ。