ダークチェリーのショコラタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜シュクレ（タルト）生地を作ります＞ 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。

2. 2

   無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

3. 3

   グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

4. 4

   溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

5. 5

   塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。

6. 6

   篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

7. 7

   生地が出来たら、30分～1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば１晩程)

8. 8

   休ませた生地を麺棒で厚さ3mm～4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

9. 9

   再び冷蔵庫で30分程休ませます。

10. 10

    休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

11. 11

    160℃～170℃に予熱したオーブンで約10～15分空焼きをします。

12. 12

    空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分～3分表面を焼成します。

13. 13

    焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)

14. 14

    ＜アパレイユを作ります＞ 【下準備】 ・Aの材料を合わせて湯煎にかけて、溶かしておきます

15. 15

    鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸かします。

16. 16

    溶かしておいたAのボウルに⒂を注いで混ぜます。

17. 17

    滑らかになるまで合わせて、ツヤのある状態になれば、卵黄を加えて、全体を混ぜて馴染ませます。 ※35℃くらいに保ちましょう

18. 18

    ＜シュクレ生地とアパレイユを合わせます＞ 焼成しておいたシュクレ生地に、ダークチェリーを並べて、アパレイユを流し込みます。 160℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

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    焼き上がって冷ましたら、ココアパウダーをふって、お好みでフルーツをトッピングをして仕上げます。