イカのさばき方・仕分け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   4杯のイカを洗い、胴と足のつながっているところに指を入れ外し、引っ張って抜き取る。
   胴体の中の軟骨を取り除き中も洗浄します。

2. 2

   内臓はわただけ利用します。
   黒い筋や腸は捨てます。

3. 3

   内臓をトレーに並べてみました。
   右上のみが利用するわたで、あとは処分しました。

4. 4

   胴につながっている味噌みたいな色の袋がわたです。
   左側内臓右側足にしてイカを並べて、
   目の上のあたりで包丁で内臓を切り取る。
   (わたの袋が破れないギリギリの位置で)

5. 5

   こちらはわたのズーム。
   このわたを利用してイカのわた味噌を作ります。

6. 6

   目玉は胴体ごと切り取り処分します。
   イカの足は、長い２本は先端が生殖器なので、
   他の足に長さをそろえて切り取り先端は処分します。
   固い吸盤も指をすぼめてこすり削ぎ取ります。

7. 7

   足の根元にある固いクチバシを取り除く。
   胴体は輪切り、足は半分の長さで切り、
   作りたいメニューにあった部位の切り方をして仕分けします。

8. 8

   キッチン袋にマジックで作る予定のメニューを書きます。
   今回のイカで中華丼とイカカレー(胴)、姿焼き(胴丸々)、イカ焼きそばとお好み焼き(足)を作ることにしました。

9. 9

   それぞれの袋に入れて冷凍庫で保管します。

10. 10

    この保管イカで作ったイカわた味噌です。
    レシピID:1780018576
    イカ焼きそばID:1780018617
    ピリ辛お好み焼きID:1780018619も
    よろしければどうぞ。