アサリの酒蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (砂だしあさりを用意しましたが、
   それでも砂が出しきれていないことがあるので、
   念のため塩分5％の塩水をあさりがかぶるぐらいに2～3時間つけておきます。)

2. 2

   あさり同士をこすり合わせながら、
   汚れ・ゴミが落ちるまで洗います。
   大きめのフライパンにあさりを重ならないように並べ、酒と山椒の葉を入れて火にかけます。

3. 3

   沸騰したら蓋をして、あさりが口を開くまで強火で一気に火を通します。
   火力や個体によって開くのに時間差がありますが、だいたい3～4分で全部開きました。
   火を通し過ぎると硬くなります。

4. 4

   全てのあさりが開いたら、
   火を切り、山椒の葉を取り除き、
   汁ごと器に移し、完成です。

5. 5

   あさりの汁が余ったら、
   キープして炊き込みご飯のダシに使ったり、お汁に使ったりしてみても良さそうです。