日本のココロのトモ。「お出汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お鍋に水をはり、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを入れておく。(この煮干し水を暇な時に仕込んでおくと、これだけでも関西風うどんのだしが出来るyo！煮出して塩で調味するだけ(-_^)

2. 2

   煮干し水を火にかけ、沸騰する少し手前でかつお投入。
   じんわり沸騰して箸でふんわり混ぜてひと呼吸したあたりで火を消します。

3. 3

   別の小鍋にみりんを入れて火にかけ、少しブクブクしたところで醤油も同量入れる。

4. 4

   2で完成した出汁を漉しながら3の鍋に入れる。
   このとき、〈みりん:醤油:だし＝1:1:4〉の割合になるように。ひと煮立ちしてつゆのできあがり。
   めんつゆ、天つゆなどに使えます。