人参と葉の茎を先に炒めておくと、葉がクタクタになりません。人参が油を吸うので、油は多めにしました。調理の仕上げに昆布醤油をかけて混ぜてもいいですが、色が綺麗なままお皿に盛るため、食べる時にかけてます。小松菜は他の青菜でもOKです。
金時人参がいっぱい余ったので、炒めものに使いました。普通の人参より綺麗な赤みが青菜と鮮やかなコントラストです。
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