生地を作るときにポロポロとほぐれがちですが、手でしっかり押さえるとくっつくいてまとまり、焼くとサクサククッキーになります。今回はできるだけシンプルな材料で作りたく水を使いましたが、OKな方は代わりに豆乳を使うとシットリ感がでると思います。
米粉クッキーをバター無しで作りたく考えました。米粉だけだと食べられないほどガチガチに固くなるのですが、白すりごまの油分とスペルト小麦のおかげでサクサクごまの香ばしい香りがするクッキーになりました!
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