少ない水で蒸すとナスのうまみが逃げません。多層フライパン(アサヒ軽金属のディナーパンを使っています)がなければ、(できれば厚手の)鍋でも作れます。蒸し台がなければ、ひたひたの水で茹でてもOK。
焼きナスを作るのは面倒だし、ポリフェノール豊富な皮を捨てたくないので、蒸しナスを簡単に作ろうと考えました。
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