つくしの下処理❤ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   つくしのはかまを指やバターナイフ等で取り除きます。
   
   はかまがついたままだと苦味、渋みの原因となるので丁寧に優しく。
   
   ※後で切るので多少はかま取りで折れてしまっても問題ありません

2. 2

   はかまを取り除いたつくしを優しく良く水洗いします。
   
   洗い終わったら、
   ボールに貯まったお水に10分さらしてアク抜きします。
   
   ※はかまに土など汚れあるのでこの順番で!

3. 3

   鍋やフライパン等に500cc程度の水を入れて塩を1g加えて湯立ちましたら、
   
   先程水洗いをしたつくしを加えて約1分30秒、軽く沸騰する程度の火力程度で茹でます。

4. 4

   茹で終わったつくしを流水で冷やし、
   
   ボールに貯めたお水に10分間浸してアク抜きします。

5. 5

   アク抜きが終わった後、つくしを手でギュッと握って水分を出したあと、食べやすいサイズに包丁でカットします
   
   保存する場合は、お好みの保存容器に入れて冷蔵保存で2~3日以内に使う。