旬のものをいろんな料理に・・・筍入りちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ご飯の炊き方
   
   米はといでざるにあげ、３０分くらいおいて水けをきる。

2. 2

   だし昆布は汚れを拭き、切込みを入れ、水に３０分くらいつけておく

3. 3

   米と昆布はつけ汁ごと炊飯器の内釜に入れ、３０分くらいおいて、出し昆布を取り出して、炊く

4. 4

   具の煮方
   
   鍋にだし汁・筍・干ししいたけ・切干大根・人参を入れ煮立ってきたら調味料を加え、弱火にして時々かき混ぜながら煮る

5. 5

   煮汁がなくなってきたら、竹輪・かまぼこを加え、さっと煮てざるに上げておく

6. 6

   すし飯の作り方
   
   砂糖・酢・塩をよく混ぜ合わせ酢を作る

7. 7

   蒸らしたご飯を飯台にうつし、合わせ酢をまわしかけ、切るように手早く混ぜて、うちわであおいで人肌程度に冷ます

8. 8

   冷ましたすし飯に、具を加えてさっくりと混ぜる

9. 9

   錦糸卵の作り方
   
   卵を溶きほぐし調味料を加え、サラダ油を熱したフライパンで薄焼き卵を作り冷まして細く切る

10. 10

    盛り付け
    
    焼き海苔（適量）を調理バサミで細く切る

11. 11

    きぬさや（適量）は筋をとり、さっと塩ゆでして斜め千切りにする

12. 12

    器に盛って、錦糸卵・焼き海苔・きぬさやをかける