ＨＢ無しで作る手捏ねパン☆ ～2015改正版～ レシピ・作り方

作り方

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   ※参考までに・・・
   以前投稿したレシピはコチラです！
   
   レシピID：1720004506

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   ※私がここしばらく作っているやり方（イーストの予備発酵無し）になります。
   
   予備発酵無しでも十分に膨らみますよ♪

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   【下準備】
   ・粉系材料の計量
   ・水分を30～40℃くらいに温めておく。
   
   ※イーストは計量の時は塩と一緒にならないように注意。
   膨らませる働きが弱まっちゃいます。

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   ボールに油分以外の材料を入れる。

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   ひとまとめになるように捏ねる。

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   油分を加えて更に捏ねる。
   
   ※油分が加わることで生地が滑らかになり、手やボールからの生地離れもよくなります。

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   ※後から油を加えると非常に混ざりにくいですが、写真のように生地をちぎってから油を入れて捏ねると少し混ぜ込みやすくなります。
   両手を使ってひたすらこねこねモミモミしてください。

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   乾燥防止の為ボールにラップをピンと張り、30～40℃くらいの暖かい場所で２倍の大きさになるまで発酵（一時発酵）させる。
   時間の目安は30～40分程度。

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   一時発酵が終わった生地はこんな感じ。
   
   ※時間より早くてもこのくらいの大きさになれば終了です。

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    台に生地を出し、手で軽く押してガス抜きする。
    
    ※完全に空気を抜かなくても大丈夫です。

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    スケッパーなどで生地を放射状に分割する。

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    しわがなくなるように手で丸めてとじ目をしっかりと閉じ、シートを敷いた天板にとじ目を下にして間隔を開けて並べる
    。

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    ラップ（又は濡れ布巾）せて更に発酵（二次発酵）。
    
    発酵させる時間の目安は約10～20分。1.5倍くらいに膨らんだら発酵終了！

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    二次発酵が終わった状態がこんな感じ。

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    160～170度に予熱したオーブンで10～15分焼いたら出来上がり♪

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    焼き上がりのアップ写真。

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    二次発酵後に豆乳又は牛乳や溶き卵（全て分量外）を塗ってから焼くとこんな感じ。
    ツヤ感が欲しい方はこの方法で。

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    焼きあがったらすぐに天板から下ろし、あれば木の板やケーキクーラーに置いて自然に冷めるまで待つ。

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    ※袋詰めする場合は完全に冷めてからにしてください。
    熱があるうちだと熱気が袋内に籠ってべちゃべちゃになっちゃうので注意！！

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    ＊材料についての補足などはコチラです。
    
    レシピID：1720023308

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    ＊パンの捏ね方や作る際の補足などはコチラです。
    
    レシピID：1720023309

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    ＊基本のパンをアレンジしてこんな可愛いパンも♡
    プレゼンントすると大喜びされます♪♪
    
    ライオンパンの作り方は今後アップ予定☆

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    ＊アレンジパンの姉妹品のしろくまちゃん（くろくまちゃん）のレシピは今後アップ予定☆

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    ＊ちなみにくろくまちゃんはこんな顔です♪

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    ＊その他、新しいパンを作ったら随時アップしていきますのでお楽しみに♪