切干大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   切干大根を水で戻す。
   煮込む調理なので、食感残すように、戻し過ぎに注意。
   水を切り、硬く絞り、食べやすく切る。

2. 2

   油揚げを油抜きし、細切りする。
   ニンジンを細切り。
   シメジを小房に分ける。

3. 3

   鍋またはフライパンに油を敷き、唐辛子を入れ、唐辛子が焦げない程度に火を入れる。

4. 4

   ニンジンを油が回る程度に、軽く炒める。切干大根を入れて、ほぐしながら、ニンジンと合わせる。油揚げ、茸を入れる。

5. 5

   砂糖いれ、具材となじんだら、みりん、酒、だし汁、醤油を入れる。だし汁がなくなり、ニンジンが軟らかくなるまで煮込む。

6. 6

   煮上がったら、香りづけに醤油少量（分量外）を回しかける。
   器に取り分けたら、ゴマをふり掛ける。