自家製レーズン酵母の食パン◎1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】参照
   元種の作り方【レシピID→1700027087】参照
   食パン型に油脂を塗っておく。

2. 2

   バター以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。グルテン膜が出来たらこねあがり。

3. 3

   生地を丸め、ラップをかけ、2時間程度常温で休ませたらパンチを入れる。

4. 4

   生地を丸め、ラップをかけ、2~2.5倍の大きさになるまで常温で5~6時間発酵させる。

5. 5

   生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで2等分にして軽く丸め、濡れ布巾などをかけ、30分程度ベンチタイムをとる。

6. 6

   【俵成形】
   めん棒で生地を伸ばし、左右を折りたたみ、クルクル巻いていく。

7. 7

   成形した生地を型に入れ、濡れ布巾などをかけ、オーブン発酵35℃で3~4時間発酵させる。

8. 8

   生地が型の8分目から9分目まできたら、蓋をし、200℃に予熱したオーブンで約35分焼く。
   焼きあがったら、すぐにショックを与え、型からパンを外す。