かなり弾力があって食べ応えがあります。 しょうがの絞り汁を一緒にまぜてもおいしいと思います。 摩り下ろした汁はもったいないので出し汁の火を止める直前に入れたら とろみが出てあんかけ風になりますよ。
蓮根のすりおろした汁だけが欲しくて・・・残った蓮根をぎゅっと握ってお出汁の中へ入れたら 食べ応えのある蓮根団子汁ができました！
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我が家は雑穀（ひえともちきび）のストックを入れた塩味スープの中に入れていただきました。