パンオショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにaを入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜていく！
   まとまったら台に出して叩き捏ね3〜4分ほど
   ベタつきがなくなったらよし！
   ＊折り込み生地なので膜張るまで捏ねなくてよし

2. 2

   ラップで包んで1時間冷凍庫に入れる！

3. 3

   1時間経ったら冷蔵庫に戻して12時間ほど休ませる！

4. 4

   バターをジップロックに入れ正方形に伸ばし冷蔵庫で冷やしておく！

5. 5

   生地を伸ばしバターが包めるくらいまで伸ばす！

6. 6

   隙間がないように包む！

7. 7

   50cmほど伸ばし三つ折りにする！
   隙間がないようびっちりとね！

8. 8

   手粉をし向きを変え麺棒で軽く押しながらさらに伸ばしていく！
   ＊いきなり伸ばすとバターが割れるので注意！

9. 9

   40〜45cmほど伸ばしさらに三つ折りしラップで包んで冷凍庫で30分休ませる！

10. 10

    さらに40〜45cmほど伸ばし三つ折りし冷凍庫で30分休ませる！
    折り込みは3×3×3

11. 11

    さらに伸ばし縦17cm横40cmほどに伸ばし端っこを包丁で切り落とし縦8cm横13cmの長方形にカットする！

12. 12

    バトンショコラを置き芯を作るように折りもう1本バトンンショコリを置きクルクルとする！

13. 13

    30度で40分ほど発酵させる！
    温度が高いとバターが溶け出してしまうので低温でゆっくりと！

14. 14

    卵(ツヤだし)をハケで優しく塗り220℃で8分200℃に下げて6〜8分ほど焼く！
    しっかり焼き色がつけばよし！