レモンパイ レシピ・作り方
材料（10個人分）
- ＊バター生地
- a強力粉 25g
- a薄力粉 25g
- aバター 125g
- ＊デトランプ生地
- b薄力粉 75g
- b強力粉 42g
- b水 36g
- b塩 5g
- bグラニュー糖 8g
- bお酢 1g
- bバター 34g
- ＊レモンカスタード
- 牛乳 160ml
- グラニュー糖 50g
- 卵黄 2個
- cレモン汁 17g
- cバニラオイル 3滴
- d薄力粉 9g
- dコーンスターチ 9g
- グラニュー糖 適量
- 全卵(てり用) 1個
作り方
-
1
aのバターを1cm角の正方形にカットする！
ボウルにaを入れカードで切るように合わせていく！
ある程度まとまったらラップで包み正方形に伸ばし1時間冷蔵庫で冷やす！ -
2
bのバターも1cm角の正方形にカットする！
ボウルにbを入れカードで切るように混ぜ合わせる！
まとまったらラップに包み冷蔵庫で1時間ほど冷ます！ -
3
冷やしてる間にカスタードを仕込む！
鍋に牛乳と半分のグラニュー糖を入れ沸騰したら火を止める！ -
4
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れよく合わせる！
dを振るい入れる！
よく合わせる！
cも入れ合わせる！ -
5
4の中に3を少しずつ入れよく合わせる！
鍋にこしながら戻し入れ火にかけゴムベラでよく混ぜ合わせる！
ふつふつしたらよし！
バットにラップをしそこに出して密封させ氷水に当て冷ます！ -
6
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます！
冷めたらボウルに出しゴムベラでほぐして搾り袋に入れる！ -
7
2の生地を麺棒で伸ばし1のバターを包む！
バターが出ないようにしっかり生地を引っ付ける！
生地を伸ばし三つ折りをする！ -
8
冷凍庫で1時間ほど冷やしてまた伸ばして4つ折りにする！
これを後2回する！ -
9
2〜3ミリほどに伸ばして10cmのセルクルで抜き取り麺棒で楕円形に伸ばす！
中央に6を15gほど絞り縁に水を付け生地を折り包丁の背で跡をつけしっかり閉じる！ -
10
卵を表面に塗りグラニュー糖をまぶし200度で18分ほど焼く！
パリパリのレモンパイを召し上がれ！
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暑い日にさっぱりしてて美味しい♡