タルトオショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シュクレ生地】
   室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

2. 2

   全卵を１.に少しずつ加え混ぜあわせる。

3. 3

   ふるっておいたアーモンドプードルを２.に加え混ぜ合わせる。

4. 4

   合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5. 5

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6. 6

   【チョコレート生地】
   チョコレートを細かく刻みボウルに入れる。

7. 7

   生クリームと牛乳を火にかけ温め、6.に加えチョコレートを完全に溶かす。

8. 8

   全卵と卵黄をほぐし、7.に加え混ぜ合わせ裏ごし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

9. 9

   【組み立て】
   タルト型にシュクレ生地をひきこみ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

10. 10

    オーブンシートをひき、タルトストーンをたっぷりとのせる。

11. 11

    210度で１３分ほど焼き（オーブンによって調節）、といた卵黄（分量外）を刷毛で薄く塗り、オーブンにもどし1分ほど乾かしたら冷ます。

12. 12

    チョコレート生地を10.に流し、160度のオーブンで20分ほど焼く。

13. 13

    【グラサージュ】
    板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

14. 14

    小鍋に生クリーム、水、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらココアを加え少し煮たら火からおろし、１3.のゼラチンを加え溶けたら濾す。

15. 15

    チョコレート生地の上に温かいうちに流し、冷めたらフルーツなどで飾る。

16. 16

    【完成】