コーヒーミルクフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1．Aを合わせて手捏ねで生地作り。生地がまとまってきたら無塩バター（パン生地用）を加えて捏ねあげる。濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で一次発酵。

2. 2

   2．一次発酵終わりの生地を4分割して丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

3. 3

   3．とじ目を上にして台に置き、麺棒をあててガス抜きしながら8cm×20cmの縦長に伸ばす。

4. 4

   4．左右から2cmずつ折り込み、更に二つ折りしてとじ目を留める。

5. 5

   5．とじ目を上にして型に詰め、濡れ布巾をかけて乾燥を防ぎながらあたたかい場所で型8～9分目まで二次発酵。

6. 6

   6．クッキングシート・蓋代わりの天板を順に乗せ、190℃に予熱したオーブンで15分焼き、クッキングシートと天板を外して更に3分焼く。

7. 7

   1度台に打ち付けて水蒸気を抜き、型から出してケーキクーラーにあげて粗熱を取っておく。

8. 8

   7．無塩バター（コーヒーミルククリーム用）を室温に戻し、ボウルに入れてホイッパーでふんわりするまで混ぜる。Bを加えてしっかり混ぜ、絞り袋に入れておく。

9. 9

   8．6.に縦切り込みを入れ、7.を絞って完成。