ベリーレアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【フランボワーズのコンポート】
   
   小鍋に冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水、コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分ほど煮る。

2. 2

   小さめのシリコンフレックス型などに流し入れ、冷めたら冷凍庫に入れ完全に固める。

3. 3

   【ヘーゼルナッツボトム】
   
   ヘーゼルナッツを180度のオーブンで10分ほど焼き、冷めたらフードプロセッサーで細かく砕く。

4. 4

   クッキーを袋などに入れて、めん棒などで叩き完全に砕きボウルに入れたら、ヘーゼルナッツと湯煎で溶かした 無塩バターを加え混ぜ合わせる。

5. 5

   セルクルの下にラップをしき、４の生地を底に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   【レアチーズ】
   
   室温に戻したクリームチーズを練りグラニュー糖を加え泡だて器ですり混ぜる。

7. 7

   ヨーグルト、レモン汁、生クリームを順に加え混ぜ合わせる。
   粉ゼラチンに水を入れふやかしておき、湯煎にかけて溶かしたものを加えて混ぜあわせ、一度漉す。

8. 8

   ラムホワイトを加え混ぜあわせ、ボトムを入れたセルクルの上に半量流し、冷凍したフランボワーズコンポートを入れ 、さらにレアチーズ生地を流し擦り切る。

9. 9

   冷凍庫に入れ、完全に固める。

10. 10

    【フランボワーズグラサージュ】
    
    ナパージュにフランボワーズピューレを加え混ぜあわせ一度漉す。

11. 11

    完全に固まったレアチーズの上にフランボワーズナパージュを流し、パレットナイフで平らにならす。

12. 12

    セルクルの周囲を手で温め、底をそっと押し、セルクルから取り出す。

13. 13

    お好みでチョコ細工などを飾る。
    ※今回は転写シートを使ったチョコ細工と、パラチニットを使った細工を乗せました。