いちじくのフレッシュタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シュクレ生地】
   
   1.室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

2. 2

   2.全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
   
   3.ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。

3. 3

   4.合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
   
   5.ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

4. 4

   【クレームダマンド】
   
   1.室温にもどした無塩バター30ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

5. 5

   2.全卵を1.に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
   
   3.アーモンドパウダーを2.に加えて混ぜ合わせる。
   
   4.ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6. 6

   【いちじくのグレープジュース煮】
   
   1.いちじくのヘタをとり、グレープジュースに漬けこみ、一晩ねかせる。

7. 7

   2.小鍋に1.のジュースのみを入れ、軽く煮詰め（1/2量になるまで）、きび砂糖と1.のいちじくを戻し入れ煮てジャム状になるまで煮詰める。

8. 8

   3.完全に冷めたら一房ずつ1/4～1/6の大きさにカットしておく。

9. 9

   【紅茶の生クリーム】
   
   1.生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温め紅茶を入れて蓋をして３分ほど煮出す。

10. 10

    2.紅茶を濾して、ボウルに入れ冷蔵庫で一晩ねかせる。

11. 11

    【いちじくのタルト組み立て】
    
    1.タルトリングに無塩バターを薄く塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこむ。
    
    2.クレームダマンドを中央をへこませるように1.に詰める。

12. 12

    3.いちじくをカットしたものを3～４個ずつ埋め込む。
    
    4.１７０度のオーブンで３０分ほど焼く。（オーブンによって違うので焼き色を見て調節）

13. 13

    5.紅茶の生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら静かに泡立てる。
    
    6. 完全に冷めた4.の上に紅茶クリームを絞り出す。

14. 14

    7.フレッシュいちじくを薄くスライスし、6.にらせんを描くようにのせていく。
    
    8.お好みでナパージュを塗り、クリームとセルフィーユなどを飾り完成。