オレンジヨーグルトムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【オレンジ
   　　クラッシュゼリー】
   1.オレンジ果汁を絞る。

2. 2

   2.ゼラチンに大さじ2の冷水（分量外）を入れふやかしておく。
   
   3.鍋に水とグラニュー糖を加え煮溶かし、2.を加え混ぜ濾す。

3. 3

   4.オレンジ果汁と合わせ、氷水につけながら冷ましたらコアントローを加えボウルなどに入れ冷蔵庫で一晩冷やす。
   
   5.フォークなどを使って、しっかりとクラッシュする。

4. 4

   【ビスキュイ】
   1.紙に直径5ｃｍの円を描き、天板にのせ、その上にオーブンシートをひく。
   
   2.シロップの水とグラニュー糖を鍋に入れ煮溶かし、冷めたらキルシュを加える。

5. 5

   3.ボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーで８分たてにし、グラニュー糖を加えてさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
   
   4.卵黄を加えてさらに混ぜ合わせる。

6. 6

   5.ふるった薄力粉を加えゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れ1.の上に円を描くように絞り出し、粉糖を茶漉しでふりながらかける。

7. 7

   6.２００度のオーブンで３分、１８０度に下げて８分焼き、冷めたら2.のシロップをうつ。

8. 8

   1.セルクルにムースフィルムをはめ、底にビスキュイをひいておく。
   
   2.粉ゼラチンに大さじ1の冷水（分量外）を入れてふやかしておく。

9. 9

   3.ヨーグルトに蜂蜜、グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
   
   4.レモン汁、コアントローを加え混ぜる。
   
   5.湯銭で1.のゼラチンを溶かしたものを、加え混ぜる。

10. 10

    6.８分立てにした生クリームを数回にわけて加える。
    
    7.1.に絞り袋を使ってヨーグルト生地を流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

11. 11

    8.オレンジゼリーを上にのせ、お好みでオレンジやグレープフルーツなどを飾る。