コーンパン（あこ酵母） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   トウモロコシは蒸して粒をはずし、バラバラにしておく。

2. 2

   粉、砂糖、塩をボウルに入れ、牛乳と生種を注いでカードで混ぜる。
   ひとかたまりになったら台に出してよくこねる。強い弾力が出てきたらバターを加えて更にこねる。

3. 3

   表面が滑らかになったらトウモロコシを混ぜいれる。生地となじみ、均等に混ざったら丸めてボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。

4. 4

   生地の大きさが2，5倍になったら発酵終了。発酵時間は温度によって違うので、生地の大きさを見て判断する。（35度では
   5～6時間で発酵した）

5. 5

   生地を取り出し4分割し、軽く丸めて休ませる。

6. 6

   生地のとじ目を上にして台に置き、軽く叩いてガスを抜く。生地の端を少しずつ中心に向かって折りたたみ、最後にしっかりとじる。ひっくり返して形を整え、天板に乗せて発酵させる。

7. 7

   35度で約40分発酵させる。茶こしで表面に粉を薄く振り、ナイフでクープを3本入れる。200度のオーブンで20分焼く。

8. 8

   しっとりときめ細かなパンになります。