田舎パン（カンパーニュ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   全てをボールにいれぬるま湯を入れてる。

2. 2

   へらで混ぜる。

3. 3

   丸くまとめます。ボールを水で湿らせボールの口にも水をつけてラップでしっかり密閉する。（乾燥しないようにする）

4. 4

   20分後に
   １、伸ばす。

5. 5

   ２、たたむ。

6. 6

   ３、逆方向に伸ばす。

7. 7

   ４、たたむ。
   伸ばしとたたむがセットです。
   これを３回くらいします。

8. 8

   セットを３回したら裏側はつぼめてまとめる（写真のように）

9. 9

   つまんだ表側は丸く「ピーン」と張るようにする。

10. 10

    手順４～９が基本です。
    （伸ばしと折りのセット）

11. 11

    発酵、今は真冬なので３～４時間で約２倍前後になる。（生地温度20度）ガス抜きする。
    ガス抜き後手順４～９をしてラップ。

12. 12

    約４時間～６時間後の様子、寝る前にガス抜きをする。
    手順４～９をして冬は室温で夏は冷蔵庫に入れる。ラップします。

13. 13

    朝の様子、しっかりボールいっぱいに発酵してます。季節でかなり違います。生地温度は６度でした。

14. 14

    ガス抜きをし（そーと）丸め直し発酵を活性化させる。手順４～９をします。ラップし更に３時間後くらいに手順４～９をしラップする。

15. 15

    ３時間後位にもう一度ガス抜きをし丸め直し発酵を活性化させる。手順４～９をしラップします。これが最後の発酵です。２倍くらいまでまつ。

16. 16

    ２つに分割し丸め直す、手順８のように下をつまんでピンとさせベンチタイム1５分休ませる。（ラップする）

17. 17

    打ち粉をし生地を四角く伸ばす。

18. 18

    手前を１/３を折り指先でしっかり抑える。

19. 19

    上１/３を折る。折ったら指先でしっかり抑えて外れないように押さえる。

20. 20

    生地の真ん中を押さえて半分に折れるようにする。

21. 21

    真ん中を押さえて半分に折りしっかり留める。（とめがあまいと下側が膨らんでしまう）

22. 22

    継ぎ目を下にして中央から表端へ上下に転がしながら伸ばし気味にして表端を止める。粉を全体にふる。

23. 23

    天板にオーブンシートを敷きできたパン生地を置き膨らむのをまつ10分。
    クープを入れる。（かみそりでも）刃は斜めに傾け３本入れる。

24. 24

    焼く。余熱なしで150度で１５分。これは自己流です、高温で焼くとしっかり窯伸びしにくいような気がします。その後高温で焼きます。

25. 25

    １５分後の写真、さらに230度で１０分、250度で５分～10分（オーブンで違う個々に調整してね）電気オーブンはチョット長いかも。

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    パンのよい香りがしてきて焼きあがったら網にとります。
    焼き時間はあくまでも参考にして時々見て加減してね。