臭みなし！蒸さない！簡単あんきも レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スーパーの安いあん肝でかまいませんが、値引きシールが付くころには臭みがでがちなので、新鮮なうちに買うのがお勧め。
   今日は近所のスーパーで100ｇ98円のあん肝を買いました。

2. 2

   あん肝は、全体を爪楊枝で指して小さな穴を開けておきます。こうすると、血が抜けやすいです。
   塩大さじ1を振って、酒大さじ3～5をかけ、30分おきます。

3. 3

   水で洗って、血抜きします。3～5％くらいの塩水につけながら、白っぽい筋をとり、血管の血をしごき出します。

4. 4

   塩水が濁ってきたら塩水を捨てて水ですすいで、もう一度塩水につけながら血抜き。3回くらい繰り返して徹底的に血抜きします。多少崩れても仕方がありません。
   （ここまでの塩や酒は分量外）

5. 5

   丼に分量の醤油、酒、薄切りした生姜をいれて、あん肝を入れます。
   ラップをかけて、小さい穴を開けておきます。

6. 6

   大きな鍋にお湯を沸かして、丼ごと湯煎します。外が沸騰しても丼の中が沸騰しない程度で、30分くらい湯煎します。

7. 7

   熱いうちに煮汁からあん肝を取り出し、ラップで包んで冷まします。
   このとき成形してもいいんですが、面倒なので割愛。崩れるのも諦めます。
   なお、煮汁の中で冷ますと臭くなるので注意。

8. 8

   味が付いているのでそのままでもＯＫですが、大根おろしとポン酢などでいただくと美味です。