強力粉、薄力粉ミックスで　カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水以外の材料を全部ボウルに入れ、小さい泡だて器で軽く混ぜておく。

2. 2

   水を入れて全体を混ぜる。粉っぽさがあってもひとまとまりになったら20分室温でそのまま置いておく。

3. 3

   20分後、こね台などに打ち粉をしき、粉っぽさがなくなるまでこねる。
   ※20分置くことでなじみやすくなります。

4. 4

   ボウルに戻して2倍ほどになるまで室温でおいておきます。

5. 5

   冷蔵庫の野菜室に入れて3時間以上。
   低温で発酵させます。

6. 6

   冷蔵庫から出して、コルプ型に茶こしで打ち粉をし、その中に生地を入れます。

7. 7

   オーブンの低温発酵35度で30分。

8. 8

   オーブンは240度24分のスチームモード（フランスパンコース）で余熱をかけます。
   ※東芝のオーブンレンジを使っています。

9. 9

   クープを「米」の字に入れます。

10. 10

    オーブン余熱が終わったら生地を入れて焼成します。