牡蠣と帆立の湯通しは中まで火を通すのではなくって周りのたんぱく質だけ熱で凝固させまして、旨みを閉じ込めるためデス(*゚▽゚)ノ氷水に浸しますのは余熱が食材に通るのを防ぐためです。パスタの茹で過ぎが心配でしたら具材の調理を先にいたします。
スーパーの鮮魚売り場の牡蠣(かき)を見ていて牡蠣と帆立でスパゲティをお作りしようって思いついてしまいました。
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