フワフワ　３斤型角食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   道具（スケール・セパレ・伸ばし棒・スケッパーなどを揃えて除菌スプレーで拭く）

2. 2

   ニーダーに材料を入れる。１５分ほど捏ねる。
   ニーダーもしくは、パン捏ね機、フードプロフェッサーがない場合は大きめのボウルで手で１５分ほど捏ねてもOK。

3. 3

   最後にぬるま湯を加える。１５分ほど捏ねたあと、４０分、３５度で一次発酵。

4. 4

   ３５度で４０分間前後一次発酵するとこのくらい膨らみます。

5. 5

   一次発酵のすんだ生地を取り出して、３分割してまるめる。ぬれふきんをかぶせ、１５分休ませる。

6. 6

   生地を楕円に伸ばして、成形する。

7. 7

   横を左右から折りたたむ。

8. 8

   手前からくるくると巻いて巻き終わりは指でつまんでくっつける。

9. 9

   ３斤型にセパレをふきかけ、３個並べる。

10. 10

    ４０度で２次発酵。（型の８分目強まで膨らむまで）約４５。
    ２００℃に予熱したオーブンに蓋をして入れて、３０分焼く。蓋にもセパレをふきかけておく。

11. 11

    焼きあがったら、すぐに網に出して、荒熱が冷めたら、カットして冷凍保存する。