PAVROVA(パブロバ)マミィ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   グラニュー糖をフードプロセッサーなどで、細粒にする。

2. 2

   顆粒に近い状態まで砕く。

3. 3

   室温に戻した卵白に塩ひとつまみを加え、卵白を切る様に、ＨＭ（ハンドミキサー）で低速で攪拌する。

4. 4

   ボールを回しながら、ＨＭを低速から高速に速度を上げ、満遍なく、全体にモッタリとし固い角が立つまで攪拌し続ける。

5. 5

   グラニュー糖をスプーンで１匙ずつ加えつつ攪拌を続ける。ＨＭは止めない。

6. 6

   グラニュー糖を全量入れ終わっても、攪拌を続ける。
   かなり重たくなる。

7. 7

   さらに攪拌を続けると、真珠の様な艶が出てくる。

8. 8

   レモン汁は、マミィは下のを使いました。
   ホワイトビネガーでも可。
   もし、レモンを搾って使う場合は、最初に搾っておき種は取り除いておく。

9. 9

   バニラエッセンス、レモン汁とコンスターチを加える。

10. 10

    攪拌を続け、艶がさらに増し、ＨＭのホイッパーにかなり絡む感じとなる。
    オーブンを１５０度で余熱しておく。

11. 11

    今回は全量を、一まとめにして焼く為、天板の上にワックスペーパー（クッキングシート）を広げ、真ん中辺りに生地を乗せる。

12. 12

    ゴムベラやスパチュラで、丸い形にし、真ん中は平らにする。
    オーブンの温度を１２０度に下げ、１時間１５分で焼く。

13. 13

    焼きあがったら、オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンの中で冷ます。

14. 14

    メレンゲが完全に冷めたら、壊さない様にオーブンから出して、皿に乗せる。
    生クリームは、メレンゲが甘いので甘さを控え気味にホイップする。
    フルーツを飾って仕上げる。

15. 15

    食べる時には、メレンゲをスプーンで潰して、生クリーム、フルーツと一緒に食するので、形が崩れても構わない。