牛肉といんげん豆のトマト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は特別にお肉入り。
   かたまり肉を5～6ｃｍの角切りに。半玉ねぎをすり下ろし酢と黒こしょう、手で揉み崩したローリエを密閉できる袋に入れ空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一晩寝かします。

2. 2

   小ぶりの鍋を用意します。袋の中身を全部なべに移し肉がかぶる位の水を入れ火にかけます。沸騰しはじめたら灰汁を取り弱火にして２時間煮込みましょう。

3. 3

   干し椎茸をもどします。耐熱容器に椎茸がかぶる位の水と一緒に入れ蓋をしレンジで２分、冷ましてもう２分加熱します。粗熱を取り、みじん切りにしましよう。

4. 4

   玉ねぎ、人参をみじん切りにします。中くらいの鍋にバターを熱し、玉ねぎと人参を炒めます。油が回り透きとおり始めたら、みじん切りにした椎茸を戻し汁も一緒に入れからめ回しましょう。

5. 5

   牛肉と赤ワインを入れアルコールをとばします。缶のトマトを入れ、トマトの空き缶一杯分の牛肉の煮汁を（足りなければ水を足す）入れ鷹の爪も一緒に３０分煮ます。沸騰してから弱火です。

6. 6

   焦げ付かないように鍋の底を混ぜながら煮ましょう。赤いんげん豆を軽く洗いぬめりを取って鍋に砂糖も加え、さらに３０分煮ます。

7. 7

   煮詰まってきます。器に盛って黒こしょうをふり、ちぎりキャベツやクラッカーなどにのせていただきましょう。