コツが決め手★いくら醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生すじこは、ぬるめの塩水でほぐし、薄皮をとりのぞく。（塩水がポイント）

2. 2

   水道水でなんども洗い、薄い皮がみえなくなるまで水をとりかえます。
   ここで丁寧にしておくと、後味の臭みが残りません。

3. 3

   いくらは白っぽくなりますが、浸透圧で水をすいこんだためです。このまま調味液につけても、味をすいこみません。

4. 4

   ざるにあげて、かんそうしないようにラップをかけ、冷蔵庫で２～３時間放置します。
   ★ここ大事！
   十分に水気を切ったつもりでも結構水分がでてきます。

5. 5

   冷蔵庫にいれている間に調味液をつくります。

6. 6

   酒（本みりんなら、みりんも）を鍋にいれて火にかけ、ふつふつとしてきたら、チャッカマン等で鍋の表面に火をつけます。ファイヤー！ちょっとこわいけどこれやったほうがアルコールが飛びます。

7. 7

   醤油をいれて、調味液のできあがり。冷蔵庫でひやしておきます。

8. 8

   ４のいくらが十分に水がきれたら、調味液をくわえます。

9. 9

   しっかりと液を吸ってくれます。

10. 10

    まる一日たったら、ざるで調味液を切りましょう。
    
    できあがり。