3の湯でこぼし作業、手順では2回としましたが、3回やればより苦みが抜けます。私は、風味も抜けちゃう気がしたので、2回にしました。とにかく、水気を飛ばすことが肝心なので、下ゆでの後もできるだけ水気をとるし、煮詰めるときも根気よく!
文旦の皮の黄色い部分でピールを白い部分で砂糖漬けのお菓子が作れたので、白い部分を分厚くつけたまま、ピールができないかやってみました。
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