文旦の厚切りピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 文旦に８等分に切れ目を入れ、皮をむきます。
   皮の内側に包丁を入れ、薄くそぎ取ります。白い部分の大部分は黄色い外皮と一緒に残せばいいです。

   

2. 2 皮を水につけて半日ほど置きます。
3. 3 鍋にたっぷりの水と皮をいれ、火にかけます。５分ほど沸騰させてから引き揚げて、水を変え、また同様に水から煮込んで５分沸騰。
4. 4 引き揚げた皮をしばらくさまし、荒熱が取れたら手ではさんでギュッと水分を絞ります。白い部分が吸い込んだお湯はなかなか冷めなくて、ギュッと挟むと意外と厚いお湯が出ることもあるので注意
5. 5 手でだいたい水気が絞れたら、新聞紙１日分にキッチンペーパーをのせ、皮を並べます。皮の上にまたキッチンペーパーをのせて新聞を数日分をのせて重みをかけ、水気をさらに抜いて行きます。
6. 6 一時間くらい置いて、新聞がだいぶ水気を吸ってくれたら、皮の重さを量ります。今回は１３０gありました。同量の砂糖を用意します。
7. 7 皮を細く切ります。
   皮の目方より少し少なめの水と砂糖を浅くて広い鍋かフライパン、またはホットパンなどに入れて火にかけてとかします。
8. 8 砂糖が溶けたら皮を投入。最初は中火で、水気が減ってきたら弱火で水気を飛ばしていきます。しっかり水気を飛ばしましょう。
9. 9 皮同士が重なっていると水気が飛びません。広い鍋でじっくり水分を飛ばしましょう。ホットパンが便利でした。皮の内側の部分が水分を蓄え易いので、軽く押さえながらじわじわ水分を飛ばします。
10. 10 限界～、もう焦げる～というところまで水分を飛ばしたら、火からおろします。
11. 11 クッキングペーパーに皮を重ならないように並べ、乾燥させます。うちは浴室乾燥を使いました。乾燥して気温が低い季節なら外に干してもいいのですが、花粉がつきそうで…
12. 12 ベタベタしなくなったら完成です。皮の白いところを残しているので、苦みや風味も残るピールになります。