塩麹入りバターロールdeバーガーバンズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   べーカリー象印
   BB-KT10-WB
   オーブン日立ＭＲＯ－ＧＶ１００
   
   卵Ｌ５０ｇ生地用
   １０ｇ艶出し用
   
   バター・ごま以外を
   べーカリーへ
   捏１０分
   バター投入１５分
   一次発酵

2. 2

   一次発酵後
   ガス抜きし８等分
   濡れ布巾かけ
   １０分～１５分ベンチタイム
   成形後　二次発酵
   スチーム３０Ｗ５０分
   濡れ布巾かけベンチタイム

3. 3

   ベンチタイムの間に
   オーブン180度１５分予熱開始
   艶出し卵１０ｇに水大さじ１加えて混ぜる
   オーブン投入直前に塗り
   ごまを振りオーブンへ

4. 4

   焼き上がり後　実験
   3日目は暖めなおしで
   柔らかさキープでした
   
   ブランチ　
   ベーコンレタスバーガー